海风里的呛蟹
作者:娱乐 来源:时尚 浏览: 【大 中 小】 发布时间:2024-10-28 20:23:41 评论数:
■小食谭记
·王寒
呛蟹也叫咸蟹。海风膏红肉白的呛蟹梭子蟹
,最宜做红膏呛蟹
。海风红膏是呛蟹蟹的战功章,有睥睨群蟹的海风老本
。有膏的呛蟹呛蟹,口感愈加鲜嫩。海风用嘴一吸,呛蟹咸、海风鲜、呛蟹香、海风糯,呛蟹大海之味从舌尖以及鼻尖同时进入体内 。海风
红膏梭子蟹用盐水加酒轻腌而成 ,呛蟹红白相间,海风光华迷人 。所谓的“呛”,水平比深腌要浅。曩昔渔夷易近出海捕捞,碰着梭子蟹旺发 ,捕捞上来后,无奈保鲜 ,就直接倒入船舱,再留意灌输淡水 ,加点盐,让活蟹呛去世,这样能坚持鲜味,风闻呛蟹之名由此而来 。
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